تشرح الشيف هالة فهمي الزبادي المنزلي بلترين لبن دافئ وعلبتي زبادي: خفق الزبادي مع نصف لتر لبن في الخلاط على أقصى سرعة لصنع رغوة تكوّن وش القشطة، ثم الصب من أعلى فوق باقي اللبن، والتخمير في صينية بالفويل داخل فرن دافئ مطفأ 4 إلى 5 ساعات، ثم التبريد ليلة كاملة.
المقادير
طريقة التحضير
نصائح ومقال
زبادي بيتي بوش قشطة من أول مرة
تقدم الشيف هالة فهمي طريقة سهلة للزبادي المنزلي في السحور، بمكونين فقط من المقادير: 2 لتر لبن وعلبتا زبادي جاهز، ولا يشترط أن يكون اللبن بلديًا . أما سر وش القشطة فهو الرغوة التي يصنعها الخلاط.
تدفئة اللبن بالدرجة الصحيحة
اللبن المعقم المعبأ لا يحتاج غليًا، ويكفي أن يُدفّأ حتى تتحمله اليد. أما اللبن البلدي فيجب غليه جيدًا أربع دقائق على الأقل . وتحذر الشيف من تسخين اللبن أكثر من اللازم، لأن ذلك يفصل الزبادي ويُخرج منه الماء أثناء التخمير.
سر الرغوة في الخلاط
توضع علبتا الزبادي في الخلاط مع نحو نصف لتر من اللبن الدافئ ، ويُشغّل الخلاط على أقصى سرعة حتى تتكون رغوة كثيفة ، وهي التي تصنع طبقة القشطة على وجه الزبادي. والقاعدة: علبة زبادي لكل لتر لبن.
الصب من أعلى وتوزيع الرغوة
يُصب خليط الخلاط فوق باقي اللبن الدافئ مع رفع اليد لأعلى، كما يُصب العرقسوس، ثم يُقلب برفق بالمضرب اليدوي لتتوزع الرغوة في كل الكمية .
التخمير في فرن دافئ مطفأ
يُعبأ الخليط في كاسات أو سلاطين أو طواجن فخار، وتُرص في صينية مفروشة بورق الفويل بدلًا من الماء الساخن. يُدفّأ الفرن حتى تتحمل اليد حرارته، ثم تُطفأ النار تمامًا، وتدخل الصينية مغطاة بغطاء محكم لمدة 4 إلى 5 ساعات . بعدها يوضع الزبادي في الثلاجة ليلة كاملة وساعة إضافية حتى يتماسك .
تنبيه سلامة
استخدمي أواني وأدوات نظيفة تمامًا، ولا تتركي الزبادي في الجو الدافئ أطول من مدة التخمير. بعد أن يتماسك احفظيه في الثلاجة دائمًا، وإذا ظهرت عليه رائحة غريبة أو عفن أو تغيّر في اللون فتخلصي منه. وإذا استخدمتِ لبنًا بلديًا فلا تتجاوزي خطوة الغلي.
وصفات أخرى من الشيف هالة فهمي
محتويات الفيديو
أسئلة
هل أغلي اللبن قبل عمل الزبادي؟
اللبن المعقم المعبأ يُدفّأ فقط حتى تتحمله اليد، أما اللبن البلدي فيغلى أربع دقائق على الأقل ثم يُترك حتى يدفأ.
لماذا ينفصل الزبادي ويخرج منه ماء؟
اللبن الساخن جدًا يفصل الزبادي ويُخرج منه الماء أثناء التخمير.
كيف أحصل على وش قشطة على الزبادي؟
حسب الشيف، الرغوة التي يصنعها الخلاط على أقصى سرعة مع الصب من أعلى.