طريقة الشيف هالة فهمي في كحك المحلات بالملبن: عجينة بدون خميرة من كيلو دقيق ونصف كيلو سمنة وكوب لبن مع البيكنج بودر، وحشوة ملبن بعين الجمل وروح الموز، والخبز في فرن ساخن جدًا حتى لا يسيح الملبن.
المقادير
طريقة التحضير
- أضف الدقيق والملح والبيكنج بودر، وبسّ باليد دون عجن حتى يتشرب الدقيق السمنة.
- أضف اللبن تدريجيًا واعجن بلطف حتى تصبح العجينة ناعمة، واتركها ترتاح 10 دقائق.
- رصّ الكحك في الصاج وانقشه بالبصمة برفق حتى لا ينكشف الملبن.
- اخبز في فرن ساخن مسبقًا على 200–220 درجة من أسفل حتى تحمر الحواف والقاع، ثم رشّ السكر البودر.
نصائح ومقال
كحك المحلات بدون خميرة
سر كحك المحلات في هذه الوصفة أنه يعتمد على البيكنج بودر بدل الخميرة، فلا تحتاج العجينة لوقت تخمير طويل، تكفيها راحة 10 دقائق. والسمنة تُستخدم بدرجة حرارة الغرفة كما هي من العلبة، لا مذابة على النار.
البسّ قبل اللبن
بعد خفق السمنة مع السكر البودر حتى يفتح لونها، يُضاف الدقيق، ثم "يُبسّ" باليد، أي تُفرك السمنة في الدقيق بدون عجن حتى يتشربها. وبعدها فقط يُضاف كوب اللبن تدريجيًا، فتخرج العجينة طرية وناعمة.
حشوة الملبن بطعم المحلات
يُعجن الملبن الجاهز مع ملعقة سمنة وعين الجمل المكسر ونقطة روح موز، وهي سر رائحة المحلات في هذه الوصفة. ثم يُكوّر الملبن كرات صغيرة وتُغمس في قليل من الدقيق حتى لا يلتصق أثناء الحشو.
لماذا فرن ساخن جدًا؟
الكحك المحشو بالملبن يحتاج حرارة عالية (200–220 درجة) من أسفل، حتى ينضج بسرعة قبل أن يسيح الملبن ويخرج من الكحكة. ويُخرج عندما تحمر الحواف والقاع، ثم يُرش بالسكر البودر عند التقديم. وللمزيد من وصفات العيد جرّب بيتي فور المحلات بالزبدة وبسكويت النشادر بالكيس.
محتويات الفيديو
أسئلة
هل يحتاج الكحك خميرة؟
لا، وصفة كحك المحلات هذه تعتمد على البيكنج بودر فقط، والعجينة ترتاح 10 دقائق.
هل أذيب السمنة قبل العجن؟
بدرجة حرارة الغرفة كما هي، لا مذابة ولا ساخنة.
كيف أمنع الملبن من أن يسيح؟
اخبزه في فرن ساخن مسبقًا على 200–220 درجة، وأغلق الكحكة جيدًا حول الحشوة.
ما سر رائحة كحك المحلات؟
نقطة من روح الموز في حشوة الملبن حسب الشيف.