طريقة الشيف هالة فهمي في عمل بيتي فور المحلات بالزبدة: مقادير "4 دقيق، 2 زبدة، 1 سكر بودر" مع صفار البيض والبيضة الكاملة بدون بيكنج بودر، وسر نعومته وتماسكه، وطريقة التشكيل بكيس الحلواني والخبز والتزيين.
المقادير
طريقة التحضير
- اخبز في فرن ساخن مسبقًا على 200 درجة حوالي 10 دقائق حتى تأخذ الحواف والقاع لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- اترك البيتي فور حتى يبرد تمامًا، ثم زيّنه بالمربى أو الشوكولاتة أو جوز الهند.
نصائح ومقال
سر المقادير
تعتمد الشيف على نسبة ثابتة: 4 أكواب دقيق، وكوبان زبدة، وكوب سكر بودر. وتفضّل الزبدة كمادة دهنية أساسية للبيتي فور، لأنها تعطيه طعم ورائحة بيتي فور المحلات.
لماذا 3 صفار وبيضة كاملة؟
تشرح الشيف أن الصفار وحده يجعل البيتي فور ناعمًا جدًا لدرجة أنه يتفتت ولا يتحمل التخزين، والبياض وحده يجعله ناشفًا مثل البسكويت. لذلك تجمع بين 3 صفار للنعومة وبيضة كاملة للتماسك، والبياض هنا يقوم بدور الرافع الطبيعي، فلا تحتاج الوصفة إلى بيكنج بودر.
الماء وليس اللبن
أنواع الدقيق تختلف في امتصاصها، فلو جاءت العجينة ثقيلة أو قاسية تُضاف ملعقة كبيرة من الماء حتى تصبح رخوة وسهلة النزول من الكيس. وتنبّه الشيف إلى عدم استخدام اللبن لأنه يجعل البيتي فور ناشفًا.
الخبز
يدخل البيتي فور فرنًا ساخنًا مسبقًا على 200 درجة، فالحرارة العالية في البداية تمنع الزبدة من السيحان وتحافظ على شكل الوردات. ويُخبز حوالي 10 دقائق من الأسفل فقط حتى تأخذ الحواف والقاع لونًا ذهبيًا فاتحًا، بدون تشغيل الشواية.
التزيين
بعد أن يبرد البيتي فور تمامًا يُزيّن بالمربى الناعمة بدون قطع فاكهة (مشمش أو فراولة) بين كل قطعتين، أو بالشوكولاتة البيضاء والغامقة، أو بجوز الهند والفارماسيل.
محتويات الفيديو
أسئلة
هل تحتاج وصفة البيتي فور إلى بيكنج بودر؟
لا، الشيف لا تستخدمه، فبياض البيضة الكاملة يعمل كرافع طبيعي.
ما بديل روح الموز؟
تذكر الشيف أن الفانيليا تصلح بديلًا لمن لا يتوفر عنده روح الموز.
لماذا يدخل البيتي فور فرنًا ساخنًا جدًا؟
حتى لا تسيح الزبدة وتحتفظ الوردات بشكلها، ثم يُخبز حوالي 10 دقائق حتى يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
العجينة ثقيلة ولا تنزل من الكيس، ماذا أفعل؟
أضف ملعقة كبيرة من الماء وليس اللبن، فأنواع الدقيق تختلف في امتصاصها.
هذا المقال ملخص مكتوب لفيديو قناة الشيف هاله فهمي، راجعه فريق التحرير قبل النشر، وكل الحقوق في الفيديو لصاحبه. سياسة التحرير