طريقة الشيف هالة فهمي في الريش المشوية: تتبيلة من عصير البصل والطماطم مع الخل والليمون وبهارات بسيطة، ودق الريش بحركة سحب، والتتبيل ساعة إلى ساعتين، ثم الشوي على شواية بوتاجاز ساخنة حتى تحمر وتبقى طرية.
المقادير
طريقة التحضير
- ضع الريش في التتبيلة واتركها في الثلاجة ساعة إلى ساعتين.
- اشوِ حتى يحمر الوجهان، ثم اجمع القطع معًا لتتسبك في عصارتها، وقدّمها على الشبت.
نصائح ومقال
تتبيلة بسيطة بمكونات من البيت
أساس التتبيلة عصير البصل وعصير الطماطم: يُبشر البصل ويُرش بقليل من الملح ويُصفى ليخرج عصيره، وتُبشر الطماطم وتُصفى. ثم يُضاف إليهما الخل وعصير الليمون وقليل من الزيت للمعة، مع بهارات بسيطة: ملح وفلفل أسود وروزماري وزعتر وبابريكا. لا تحتاج التتبيلة أكثر من ذلك.
لماذا تُدق الريش؟
حتى الريش الصغيرة الطرية تستفيد من الدق، فتنفرد أليافها وتنضج بسهولة. تضع الشيف الريشة تحت كيس بلاستيك، وتدقها بالجانب الخشن من المدقة بحركة سحب لا ضرب مباشر، مع تجنب العظم.
مدة التتبيل
تُترك الريش في التتبيلة في الثلاجة ساعة إلى ساعتين على الأقل. الخل والليمون في التتبيلة يساعدان على تطرية اللحم خلال هذا الوقت.
الشوي على البوتاجاز
تُسخن الشواية جيدًا وتُدهن بنقطة زيت فقط، لأن التتبيلة فيها زيت. تُصفى الريش من التتبيلة وتُرص في طبقة واحدة. والشواية المغلقة من الجهتين تحبس البخار فتنضج الريش من الداخل وتبقى طرية. وعندما يحمر الوجهان تُجمع القطع معًا لتتسبك في عصارتها، ثم تُقدم على طبق مزين بالشبت. ولمزيد من أكلات العيد جرّب حلويات المدبح لفطار العيد.
محتويات الفيديو
أسئلة
ما مكونات تتبيلة الريش؟
عصير بصل وعصير طماطم مع الخل والليمون وقليل من الزيت، وملح وفلفل أسود وروزماري وزعتر وبابريكا.
كم مدة تتبيل الريش؟
ساعة إلى ساعتين على الأقل في الثلاجة.
هل يجب دق الريش؟
نعم، حتى الصغيرة، بحركة سحب بالمدقة تحت كيس بلاستيك مع تجنب العظم.
كيف تبقى الريش طرية بعد الشوي؟
شواية ساخنة جدًا، والمغلقة من الجهتين تحبس البخار، ثم تُجمع القطع لتتسبك في عصارتها.