طريقة الشيف هالة فهمي في عمل الكفتة البانيه وتجهيزها في الفريزر لرمضان: كيلو لحم مفروم ببهارات بسيطة، وماء البصل لتصبيع الأصابع، وطبقتين من البيض بالحليب والبقسماط للحصول على غلاف ذهبي مقرمش، مع طريقة القلي حتى تنضج من الداخل.
المقادير
طريقة التحضير
- ضع اللحم في الثلاجة 10 دقائق قبل التشكيل.
- للفرزنة: رصّ الأصابع في أطباق فويل وأدخلها الفريزر.
- للقلي: سخّن زيتًا غزيرًا جيدًا، وأنزل الكفتة ثم اخفض النار حتى تتحمر وتنضج من الداخل.
نصائح ومقال
سر البهارات
تكتفي الشيف بالبهارات الأساسية فقط: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة بكمية قليلة، وجوزة الطيب أو الكباب الصيني. وتنصح بعدم استخدام البهارات المشكلة لأنها تغير طعم الكفتة المعروف.
ماء البصل
يُبشر البصل ثم يُعصر لفصل الماء عن التفل. أما ماء البصل فتبلّل به الشيف يديها أثناء تصبيع الكفتة، فيمنع الالتصاق ويعطي الأصابع نعومة ونكهة إضافية.
لماذا طبقتان من البانيه؟
الطبقة الواحدة تشرب البقسماط وتغمق عند القلي، أما الطبقتان من خليط البيض بالحليب ثم البقسماط فتعطيان غلافًا ذهبيًا مقرمشًا ومتماسكًا. وللتغليف بسهولة تُستخدم يد للبيض ويد أخرى نظيفة للبقسماط حتى لا يتكتل.
لماذا تُبطط الأصابع؟
الكفتة البانيه قلبها مقفول بالغلاف، بخلاف الكفتة المشوية على السيخ، لذلك تُبطط الأصابع قليلًا بعد البقسماط حتى ينضج اللحم من الداخل جيدًا.
الفرزنة لرمضان والقلي
بعد التغليف تُرص الأصابع في أطباق فويل وتدخل الفريزر، فتكون جاهزة للقلي طوال الشهر. وعند القلي يُسخن زيت غزير جيدًا، ثم تُخفض النار فور نزول الكفتة حتى تنضج من الداخل دون أن يحترق الغلاف، وتُقدم مع المكرونة بالصلصة.
محتويات الفيديو
أسئلة
لماذا تُغلف الكفتة بطبقتين من البانيه؟
الطبقة الواحدة تشرب البقسماط وتغمق، والطبقتان تعطيان غلافًا ذهبيًا مقرمشًا ومتماسكًا.
ما البهارات المناسبة للكفتة البانيه؟
الشيف تنصح بالملح والفلفل الأسود وقليل من القرفة وجوزة الطيب أو الكباب الصيني، ولا تستخدم البهارات المشكلة.
كيف أفرزن الكفتة البانيه لرمضان؟
تُرص بعد التغليف في أطباق فويل وتدخل الفريزر، فتكون جاهزة للقلي وقت الحاجة.
كيف تنضج الكفتة من الداخل دون أن يحترق البانيه؟
سخّن الزيت جيدًا ثم اخفض النار فور نزول الكفتة، وبطّط الأصابع قليلًا قبل القلي.
هذا المقال ملخص مكتوب لفيديو قناة الشيف هاله فهمي، راجعه فريق التحرير قبل النشر، وكل الحقوق في الفيديو لصاحبه. سياسة التحرير