طريقة الشيف هالة فهمي في الصلصة البيتي الطبيعية: 3 كيلو طماطم تُطهى بدون ماء مع بطاطساية صغيرة للتكثيف ونصف بنجراية للون، ثم تُضرب وتُصفى وتُتبّل بالبابريكا والليمون والسكر والملح، وتُعبّأ ساخنة في برطمانات، مع تنبيه للحفظ الآمن.
المقادير
طريقة التحضير
نصائح ومقال
صلصة بيتي بدون مكثفات صناعية
تقدم الشيف طريقة الصلصة البيتي من 3 كيلو طماطم، بإضافتين بسيطتين تعطيان قوام وشكل صلصة المحلات:
- بطاطساية صغيرة: نشاها الطبيعي يكثّف الصلصة بدل المكثفات الصناعية.
- نصف بنجراية صغيرة: تعطي لونًا أحمر طبيعيًا. وتُرفع قطعها قبل الضرب في الخلاط حتى لا يغمق اللون أكثر من اللازم.
بدون ماء في السلق والضرب
تُقطّع الطماطم مباشرة في الحلة مع البطاطس والبنجر، وتُطهى على نار عالية بدون أي ماء لأن الطماطم تُخرج عصارتها، ثم تُهدأ النار حوالي نصف ساعة. وبعد أن تبرد تمامًا تُضرب في الخلاط بدون ماء أيضًا، ثم تُصفّى بالمصفاة وظهر المغرفة للتخلص من البذور والقشر، مع نصف كوب ماء تقريبًا فقط ليساعدها على المرور.
المواد الحافظة الطبيعية
قبل التسبيك تُضاف ملعقة بابريكا للطعم واللون، وملعقة عصير ليمون، وملعقة سكر، ونصف ملعقة ملح. الليمون والسكر يعملان كحافظ طبيعي، والسكر يكسر حموضة الطماطم أيضًا. ثم تُترك الصلصة على النار حوالي 10 دقائق حتى تتسبك.
التعبئة والتعقيم
تُعبّأ الصلصة وهي ساخنة في برطمانات زجاجية، ثم تُرص البرطمانات في حلة مفروشة بفوطة حتى لا تتخبط، ويُضاف ماء ساخن حتى منتصفها، وتُغلى 3 دقائق بعد بدء الغليان.
تنبيه سلامة: الصلصة المنزلية تختلف عن المعلبات التجارية المعقمة صناعيًا. للأمان، احفظ البرطمانات في الثلاجة، أو جمّد الصلصة للتخزين الطويل. ولا تستخدم أي برطمان انتفخ غطاؤه أو تغيرت رائحته. وللمزيد من وصفات التخزين جرّب تخليل الزيتون بدون مرارة.
محتويات الفيديو
أسئلة
ما سر قوام صلصة المحلات؟
بطاطساية صغيرة تُطهى مع الطماطم، نشاها الطبيعي يكثّف الصلصة.
لماذا البنجر في الصلصة؟
للون الأحمر الطبيعي، وتُرفع قطعه قبل الضرب حتى لا يغمق اللون.
هل أضيف ماء للطماطم؟
لا، تُطهى الطماطم في عصارتها، ونصف كوب ماء فقط أثناء التصفية.
كيف أخزّن الصلصة البيتي؟
للأمان في الثلاجة، أو في الفريزر للتخزين الطويل، ويُستبعد أي برطمان منتفخ الغطاء.