طريقة الشيف هالة فهمي في طبق الكبد والقوانص بالبطاطس: تشويح الفلفل قبل البصل في السمن البلدي، وتسوية القوانص أولًا بالماء الساخن، ثم الكبد، ثم البطاطس والطماطم والبهارات في الآخر، فيخرج الطبق متماسكًا والكبد طرية.
المقادير
طريقة التحضير
- أضف البصل مع رشة ملح حتى يذبل، ثم اصنع حفرة في الوسط وشوّح فيها الثوم.
- أضف كوبًا من الماء الساخن، وغطِّ الحلة حتى يتشرب الماء وتنضج القوانص.
- هدّئ النار وغطِّ الحلة حتى تستوي البطاطس، ثم قدّم مع العيش أو الأرز.
نصائح ومقال
سر الطعم: الفلفل قبل البصل
على غير المعتاد، تبدأ الشيف بتشويح الفلفل الرومي وقرن الفلفل الحار في السمن البلدي قبل البصل، فتتغلغل رائحة الفلفل في الطبق كله. ويبقى قرن الفلفل الحار سليمًا حتى يعطي نكهة خفيفة دون أن يصبح الأكل حارًا جدًا، ثم يُرفع في النهاية ويُستخدم للتزيين.
لماذا القوانص أولًا؟
القوانص تحتاج وقتًا أطول بكثير من الكبد في التسوية. لذلك تُشوّح أولًا مع البصل والفلفل، ثم تُترك مع كوب من الماء الساخن (وليس البارد) حتى تتشربه وتصبح طرية. وبعدها فقط تنزل الكبد، فتنضج الاثنتان في نفس الوقت دون أن تتهرى الكبد.
البهارات في الآخر
في البداية يُكتفى بالملح والفلفل الأسود فقط. أما الكزبرة وباقي البهارات فتُضاف مع الطماطم والبطاطس في المرحلة الأخيرة، لأن إضافتها في هذا التوقيت تبرز رائحتها في الطبق.
التقديم
يُقدّم الطبق مع العيش أو الأرز، ومعه خيار مخلل وقرن الفلفل الحار الذي رُفع أثناء الطهي.
محتويات الفيديو
أسئلة
لماذا تُطهى القوانص قبل الكبد؟
لأن القوانص تحتاج وقتًا أطول في التسوية، والكبد تتهرى لو طال طهيها.
هل أضيف ماءً باردًا أم ساخنًا؟
الشيف تؤكد على الماء الساخن، فهو يجعل القوانص طرية وناعمة.
كيف أحافظ على الكبد من التهري؟
قلّب برفق شديد بحركة دائرية، ولا تضف الكبد إلا بعد أن تنضج القوانص.
بماذا يُقدّم الطبق؟
مع العيش أو الأرز، ويُزيّن بالخيار المخلل وقرن الفلفل الحار.
هذا المقال ملخص مكتوب لفيديو قناة الشيف هاله فهمي، راجعه فريق التحرير قبل النشر، وكل الحقوق في الفيديو لصاحبه. سياسة التحرير