طريقة الشيف هالة فهمي في تحضير صينية حلويات المدبح لفطار أول يوم العيد: الكبدة والكلاوي والقلب والمخاصي واللية، مع "دقة" من الثوم والبهارات والفلفل والخل، وترتيب إضافة كل مكون حتى تخرج الصينية طرية ومتتبلة.
المقادير
طريقة التحضير
- وسّع مكانًا في الصينية وأنزل الكبدة مع ملعقة من الدقة، وقلّب بحذر حتى لا تتكسر.
- أضف المخاصي في النهاية لأنها سريعة السوا، مع ملعقة من الدقة.
- قبل التقديم أضف البصل المقطع ناعمًا والفلفل المفروم وما تبقى من الدقة، وارفع الصينية وهي طرية قبل أن تجف.
نصائح ومقال
ما هي حلويات المدبح؟
حلويات المدبح هي الكبدة والكلاوي والقلب والمخاصي التي تُطهى معًا في صينية واحدة، وهي من أشهر أطباق فطار أول يوم في عيد الأضحى في البيوت المصرية. سر الطبق عند الشيف هالة فهمي في "الدقة": تتبيلة مهروسة من الثوم والبهارات والفلفل والخل تُضاف على مراحل مع كل مكون.
لماذا تُضاف المكونات بالترتيب؟
كل مكون يحتاج وقتًا مختلفًا في التسوية. لذلك تبدأ الشيف باللية لتذوب في الزيت، ثم الكلاوي، ثم القلب، ثم الكبدة، وأخيرًا االمخاصي لأنها لا تحتاج وقتًا طويلًا. ومع كل مكون جديد تُضاف ملعقة من الدقة، فيتتبل كل جزء على حدة بدل أن تتركز التتبيلة في أول ما نزل في الصينية.
كيف تبقى الصينية طرية؟
تشدد الشيف على ألا تُترك الصينية حتى تجف، فالتسوية الزائدة تجعل الكبدة والكلاوي جافة وقاسية. قلّب بحذر حتى لا تتكسر قطع الكبدة، وارفع الصينية وفيها صوص طري.
اللمسة الأخيرة
قبل التقديم تُضاف بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا مع فلفل مفروم وما تبقى من الدقة، فتعطي الصينية لونًا ورائحة إضافية.
محتويات الفيديو
أسئلة
ما هي الدقة المستخدمة في الوصفة؟
هي تتبيلة مهروسة في الهون من الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والبهارات والملح والفلفل الحار والرومي، مع ملعقتين كبيرتين من الخل.
لماذا لا تُضاف المكونات كلها معًا؟
لأن كل مكون يحتاج وقتًا مختلفًا في التسوية: اللية أولًا، ثم الكلاوي، ثم القلب، ثم الكبدة، وأخيرًا المخاصي لأنها سريعة السوا.
هل تصلح الوصفة بكبدة ضاني أو كندوز؟
نعم، الشيف تذكر أن الكبدة يمكن أن تكون ضاني أو كندوز.
كيف أحافظ على طراوة الكبدة والكلاوي؟
لا تترك الصينية حتى تجف، وقلّب بحذر، وارفعها وفيها صوص طري، فالتسوية الزائدة تجعلها قاسية.
هذا المقال ملخص مكتوب لفيديو قناة الشيف هاله فهمي، راجعه فريق التحرير قبل النشر، وكل الحقوق في الفيديو لصاحبه. سياسة التحرير