تشرح الشيف هالة فهمي عصير المانجو التقيل على طريقة المحلات: أربع منجات زبدية طرية مع نصف كيلو قرع عسلي مسلوق نصف سلقة بالسكر والماء، يُخلطان ويُضربان ضربًا خفيفًا لتبقى القطع ظاهرة، مع بدائل للقرع كالبطاطا أو تجميد المانجو نصف ساعة.
المقادير
طريقة التحضير
نصائح ومقال
سر قوام عصير المانجو التقيل
تكشف الشيف هالة فهمي أن سر عصير المانجو التقيل الذي تقدمه محلات العصير هو القرع العسلي، فهو يمنح العصير قوامًا كثيفًا ويزيد قيمته الغذائية دون أن يغير طعم المانجو . وتنصح باختيار المانجو الزبدية الطرية لأن سكرها مظبوط ولحمها وفير.
تجهيز المانجو والقرع العسلي
تقشّر الشيف أربع منجات كبيرة وتستخرج لحمها بالسكين ، ثم تسلق نحو نصف كيلو قرع عسلي مقشر ومقطع مع قليل من السكر والماء سلقًا نصف سوي . ماء سلق القرع يخرج مسكرًا وغنيًا، ويُستخدم في العصير.
الخلط والضرب الخفيف
يُضاف القرع العسلي بمائه فوق قطع المانجو ، ثم يُنقل الخليط تدريجيًا إلى الخلاط. والضرب هنا يكون خفيفًا جدًا حتى تبقى قطع المانجو والقرع ظاهرة ولا يصبح العصير خفيفًا .
بدائل القرع العسلي
- في الشتاء: يمكن استخدام البطاطا بدل القرع إذا لم يتوفر.
- بدون قرع أو بطاطا: توضع المانجو المقشرة في الفريزر نصف ساعة حتى تتجمد نصف تجميدة، ثم تُضرب بالماء والسكر.
وصفات أخرى من الشيف هالة فهمي
محتويات الفيديو
أسئلة
كيف أجعل عصير المانجو تقيلًا مثل المحلات؟
تستخدم الشيف القرع العسلي المسلوق نصف سلقة مع مائه المسكر، وتضرب العصير ضربًا خفيفًا.
ما بديل القرع العسلي في عصير المانجو؟
البطاطا في الشتاء، أو تجميد المانجو المقشرة نصف ساعة في الفريزر ثم ضربها بالماء والسكر.
أي نوع مانجو أفضل للعصير؟
المانجو الزبدية الطرية، لأن سكرها مظبوط ولحمها وفير.
