تشرح الشيف هالة فهمي تدميس كيلو فول في حلة عادية: تنقيته ونقعه ساعتين فقط حتى لا تنفصل القشرة، وغليه في حلة كبيرة مع ملعقتين عدس أصفر وملعقتين فول مدشوش، ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة سكر وتسويته 4 إلى 5 ساعات على أصغر عين فوق غطاء عين معدني.
المقادير
طريقة التحضير
- بعد الغليان أضيفي العدس الأصفر والفول المدشوش مغسولين.
- اتركي الفول من 4 إلى 5 ساعات دون فتح الغطاء، ولو احتاج ماء فأضيفيه مغليًا.
نصائح ومقال
فول مدمس في الحلة بدون دماسة
تشرح الشيف هالة فهمي كيف تدمسين الفول في أي حلة عادية في البيت وتحصلين على نتيجة الدماسة، وهو طبق أساسي في سحور رمضان. والمقادير بسيطة: كيلو فول تدميس، وملعقتان كبيرتان فول مدشوش (أو أرز مغسول بديلًا)، وملعقتان كبيرتان عدس أصفر يمنح الفول لونه الكهرماني، دون طماطم أو ثوم أو بصل في الوصفة الأساسية .
التنقية والنقع لمدة ساعتين فقط
يُنقّى الفول من الحبوب التالفة والشوائب ويُغسل حتى يصفو ماؤه . والنقع هنا ساعتان فقط لا طوال الليل، لأن النقع الطويل يجعل القشرة تنفصل عن الحبة أثناء التسوية . بعد الساعتين يُصفى الفول ويُشطف مرة أخرى.
الحلة والغليان
يوضع الفول في حلة كبيرة بحيث يشغل ثلثها فقط، ويضاف الماء حتى منتصفها، ثم يُغلى على أكبر عين ونار عالية . بعد أن يبدأ الغليان يضاف العدس الأصفر والفول المدشوش مغسولين دون نقع.
سرّا التسوية
السر الأول نصف ملعقة صغيرة سكر لكل كيلو فول، يساعده على أن يستوي ويصبح كالزبدة. والسر الثاني نقل الحلة إلى أصغر عين على أهدأ نار ممكنة، مع وضع غطاء عين معدني تحتها لتوزيع الحرارة . تُترك الحلة من 4 إلى 5 ساعات دون فتح الغطاء، وإذا احتاج الفول ماء فيُضاف مغليًا لا باردًا.
بعد التسوية يمكن هرس الفول بالشوكة، أو ضربه في الخلاط مع الطماطم وفص ثوم لعمل فول بالقوطة.
وصفات أخرى من الشيف هالة فهمي
محتويات الفيديو
أسئلة
كم ساعة أنقع الفول قبل التدميس؟
ساعتين فقط، لأن النقع الطويل يجعل القشرة تنفصل أثناء التسوية.
كم يستغرق تدميس الفول في الحلة؟
من 4 إلى 5 ساعات على أصغر عين وأهدأ نار.
ما الذي يعطي الفول المدمس اللون الكهرماني؟
العدس الأصفر مع الفول المدشوش.