تشرح الشيف هالة فهمي الرز المصري المفلفل لكيلو أرز: تحمير ربع الكمية فقط في ملعقة سمنة وملعقة زيت، ثم إضافة الحبهان ومكعب المرقة، وتشويح باقي الأرز حتى يجف، وإضافة ماء عادي بارتفاع عقلتي إصبع، والتسوية على أصغر عين فوق غطاء عين كبيرة.
المقادير
طريقة التحضير
- انقلي الحلة لأصغر عين فوق غطاء عين كبيرة حتى ينضج، ثم أزيلي الحبهان وقلّبي برفق من الجوانب.
نصائح ومقال
الرز المفلفل لسنة أولى مطبخ
تشرح الشيف هالة فهمي في هذه الوصفة طريقة مضبوطة للرز المصري المفلفل، وتوجهها للعرائس الجدد ومن يبدأن الطبخ. المقادير: كيلو أرز مصري مغسول ومصفّى، وملعقة سمنة، وملعقة زيت، وملح، ومكعب مرقة، وفصّا حبهان .
تحمير ربع كمية الأرز فقط
توضع ملعقة السمنة وملعقة الزيت في الحلة على أكبر عين، ثم يُحمّر ربع كمية الأرز فقط حتى يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا، لا بنيًا غامقًا . بعدها يضاف الحبهان ومكعب المرقة ويُقلبان حتى تفوح الرائحة . وتؤخرهما الشيف إلى ما بعد التحمير حتى لا تحترق المرقة وتضيع رائحة الحبهان.
تشويح باقي الأرز وإضافة الماء
يضاف باقي الأرز ويُقلب جيدًا حتى يتخلص من رطوبة الغسيل تمامًا، وهذا ما يمنعه من التعجين . ثم ملعقة صغيرة ملح مع مراعاة ملوحة المرقة، والماء يكون عاديًا من الحنفية لا مغليًا.
معايرة الماء والتسوية
يُقاس الماء بظهر الملعقة ليرتفع عقلتي إصبع فوق مستوى الأرز، وتُغطى الحلة بغطاء زجاجي لمتابعة تشرب الماء دون تقليب . بعد التشرب تنتقل الحلة إلى أصغر عين، مع وضع غطاء عين كبيرة قديم تحتها لتوزيع الحرارة ومنع الالتصاق. وعند النضج تُزال فصوص الحبهان من السطح ويُقلب الأرز برفق من الجوانب ليتفلفل.
وصفات أخرى من الشيف هالة فهمي
محتويات الفيديو
أسئلة
كم ماء يحتاج الرز المفلفل؟
الماء يرتفع عقلتي إصبع فوق مستوى الأرز، وتقيسه الشيف بظهر الملعقة.
لماذا يعجن الأرز؟
لأن الأرز لم يُشوَّح جيدًا حتى يتخلص من رطوبة الغسيل، أو لتقليبه بعد تشرب الماء.
هل أحمّر الأرز كله؟
لا، تحمّر الشيف ربع الكمية فقط ثم تشوّح الباقي معه.