طريقة عمل الكنافة البرمة في البيت بأربع حشوات

الكنافة البرمة البيتي بدون تكسير

تؤكد الشيف هالة فهمي أن الكنافة البرمة ليست صعبة كما يظن البعض، بشرط اختيار الكنافة المناسبة وتقطيعها ناعمة جدًا 0:00. وتقدمها هنا بأربع حشوات: البندق، والفستق بماء الورد، والقشطة البلدي، وحشوة مشكلة من بواقي الحشوات.

تحمير الكنافة

تستخدم الشيف نصف كيلو كنافة مقطعة ناعمًا، وتضيف إليها ملعقتين كبيرتين سمنة وملعقتين كبيرتين سكر بودر، فالسكر البودر يمنحها لونًا ذهبيًا جميلًا أثناء التحمير 0:47. وتنصح بتجميد الكنافة قبل تقطيعها ليسهل تقطيعها ناعمة.

الشربات الثقيل بقوام عسل النحل

الشربات هنا أساس تماسك الكنافة: كوبان سكر وكوبان ماء وملعقة كبيرة عسل جلوكوز، مع عصرة نصف ليمونة عند الغليان، ثم ملعقة من سمنة التحمير بعد إطفاء النار 2:32.

الحشوات

• البندق: يُخلط بكبشة شربات ثقيل حتى يتماسك.
• الفستق: يُخلط بالشربات مع ماء الورد لرائحة مميزة.
• القشطة البلدي: خيار غني لمن يحب الكنافة بالقشطة.
• الحشوة المشكلة: من المتبقي من الحشوات.

ولتوفير التكلفة، تقترح الشيف خلط كمية قليلة من البندق أو الفستق مع سوداني مجروش، فيحافظ ذلك على الطعم والمظهر 5:51.

اللف والتبريد

تُفرد الكنافة على الفويل أو البلاستيك بشكل مستطيل متساوٍ 8:10، ثم توضع الحشوة في المنتصف وتُلف أسطوانة محكمة مع شد الفويل باستمرار 13:45. بعدها تدخل الرولات الثلاجة ساعة حتى تتماسك، ثم تُقطع حلقات بسكين حاد وتُرص في طبق التقديم.

تنبيه سلامة

عند تجميد الكنافة قبل التقطيع احفظيها في كيس محكم الغلق، واستخدميها مباشرة بعد إخراجها دون إعادة تجميدها. أما الرولات المحشوة بالقشطة فتُحفظ في الثلاجة دائمًا ولا تُترك في حرارة الغرفة لفترة طويلة.

وصفات حلويات أخرى من الشيف هالة فهمي

• طريقة عمل بيتي فور المحلات بالزبدة
• طريقة عمل كحك العيد بالملبن بطعم المحلات
• طريقة عمل بسكويت النشادر بالكيس