طريقة عمل البانيه المقرمش بدون بيض ولا لبن بتتبيلة الزبادي

بانيه بدون بيض ولا لبن

في هذه الوصفة تستغني الشيف هالة فهمي تمامًا عن البيض واللبن، وتعتمد على تتبيلة من ماء البصل والزبادي، وطبقة بقسماط تُضغط جيدًا على القطع فلا تنفصل أثناء القلي 0:00.

تتبيلة ماء البصل والزبادي

تضع الشيف بصلتين مقطعتين مع طماطماية ونصف ليمونة ونصف كوب ماء في الخلاط، ثم تصفّي الخليط لتأخذ السائل فقط 1:45. يضاف إليه كوبان من الزبادي مع الملح والفلفل الأسود والثوم البودر والبصل البودر، ويُخفق جيدًا بالمضرب اليدوي حتى يتجانس.

تتبيل قطع البانيه

بعد غسل البانيه بالماء والملح والخل، تُقلب القطع في التتبيلة باليد حتى تتغطى بالكامل، ثم تُترك فترة قصيرة لتتشرب النكهة 4:01.

طبقة القرمشة

الخلطة الخارجية من كوبين بقسماط ونصف كوب دقيق وملعقة كبيرة نشا مع نفس التوابل. وتنبه الشيف إلى عدم الإكثار من النشا حتى لا تنفصل الطبقة أثناء القلي. تُنقل كل قطعة من الزبادي إلى البقسماط وتُضغط بالأصابع لتغطية الحروف والسطح 6:50.

القلي

يُسخن زيت غزير، ثم تُهدأ النار قليلًا حتى لا يحترق البقسماط سريعًا. تُنفض القطع من البقسماط الزائد وتُنزل في الزيت دون زحام، وتُقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا 8:32.

وصفات فراخ ولحوم أخرى

• طريقة عمل بانيه الشركات وناجتس الفراخ في البيت
• طريقة عمل الكفتة البانيه وتخزينها في الفريزر
• طريقة عمل الريش المشوية وتتبيلتها