طريقة الشيف هالة فهمي في بسكويت النشادر لكيلو دقيق بالكيس وبدون مكنة: 750 جرام زبدة وكوبان سكر بودر و5 بيضات، مع ملعقة نشادر ممسوحة مذابة في اللبن، والتشكيل بالبلبلة بثلاثة أشكال، والخبز 10 دقائق في فرن هادئ.
المقادير
طريقة التحضير
- أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع روح الموز حتى تختفي كل بيضة.
- أضف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر والملح، ولُمّ العجينة باليد.
- ضع العجينة في كيس حلواني متين ببلبلة رفيعة، وشكّل أصابع أو وردات أو حلقات على صاج غير مدهون.
- اخبز حوالي 10 دقائق في فرن هادئ من أسفل، وشغّل الشواية قليلًا لو أردت وجهًا محمرًا.
نصائح ومقال
بسكويت النشادر بالكيس بدون مكنة
تعرض الشيف طريقة عمل بسكويت النشادر بكيس الحلواني والبلبلة، كبديل لمن ليس عنده مكنة بسكويت، وتشكّله بثلاثة أشكال: أصابع، ووردات رفيعة، وحلقات في وسطها حبة شوكولاتة مثل بسكويت المحلات.
المقادير في ثنائيات
لتسهيل الحفظ تقسم الشيف المقادير إلى أربع ثنائيات: الزبدة مع السكر البودر، والبيض مع روح الموز، والدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح، واللبن مع النشادر.
ملعقة النشادر ممسوحة
تؤكد الشيف أن ملعقة النشادر يجب أن تكون ممسوحة وليست مكوّمة، لأن الزيادة تجعل البسكويت يفرش في الفرن ويفقد شكله. ويُذاب النشادر في ربع كوب اللبن ويُضاف في آخر العجن.
اختيار البلبلة
اختر بلبلة بأسنان رفيعة وفتحة غير واسعة، حتى لا يخرج البسكويت سميكًا. والصواني لا تحتاج إلى دهن.
الخبز
يُخبز البسكويت حوالي 10 دقائق في فرن هادئ من أسفل فقط، فيبقى وجهه فاتحًا وقاعه ذهبيًا. ولمن يحب الوجه محمرًا يمكن تشغيل الشواية قليلًا في النهاية.
محتويات الفيديو
أسئلة
هل يمكن عمل بسكويت النشادر بدون مكنة؟
نعم، الفيديو يشرح التشكيل بكيس الحلواني والبلبلة بدل المكنة.
لماذا يفرش البسكويت في الفرن؟
لأن ملعقة النشادر كانت مكوّمة، المطلوب ملعقة كبيرة ممسوحة فقط.
كيف أضيف النشادر؟
يُذاب في ربع كوب اللبن ويُضاف في آخر العجن.
كم دقيقة يُخبز البسكويت؟
حوالي 10 دقائق في فرن هادئ من أسفل فقط.