تشرح الشيف هالة فهمي الغريبة على أصلها بنسبة 4 أكواب دقيق وكوبي سمنة وكوب سكر بودر دون فانيليا أو ملح أو بيض، مع خفق السمنة والسكر بالمضرب ثم العجن باليد فقط، وتشكيلها كرات صغيرة مزينة بالملبس، وخبزها خمس دقائق على 180 درجة في فرن ساخن مسبقًا.
المقادير
طريقة التحضير
نصائح ومقال
الغريبة على أصلها بنسبة 4:2:1
تقدم الشيف هالة فهمي الغريبة التقليدية بثلاثة مكونات فقط: أربعة أكواب دقيق، وكوبان سمنة (والأفضل السمنة البلدي)، وكوب سكر بودر . وتحذر من إضافة الفانيليا أو رشة الملح أو بياض البيض أو البيكنج بودر، لأن هذه الإضافات تجعل الغريبة تفرش أثناء الخبز.
خفق السمنة مع السكر
إذا كانت السمنة لينة بسبب حرارة المطبخ توضع في الثلاجة 10 دقائق، ثم تُخفق مع السكر البودر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط كريميًا فاتحًا يشبه الزبدة المخفوقة .
العجن باليد فقط
يضاف الدقيق إلى الخليط الكريمي، ويكون العجن هنا باليد وحدها دون مضرب أو عجان، لأن حرارة كف اليد هي ما يجعل العجينة ناعمة ومتماسكة . ولاختبار العجينة شكّلي كرة صغيرة واضغطي عليها؛ إذا لم تتشقق فهي جاهزة، وإذا تشققت أضيفي لمسة سمنة.
التشكيل والتزيين
تُشكّل العجينة كرات صغيرة جدًا مثل غريبة المحلات . وللأشكال المميزة تستخدم الشيف أقماع الكريمة (البلبلة الصغيرة والكبيرة) بعد غمسها في الدقيق حتى لا تلتصق ، أو الطريقة التقليدية بالضغط بالإصبع في المنتصف. ثم تزين بالملبس الفضي والأزرق أو ملبس الشوكولاتة مع الضغط برفق ليثبت .
سر الخبز الصحيح
يُسخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة، ثم تُخفض الحرارة إلى 180 درجة عند إدخال الصواني، حتى تأخذ الغريبة "صدمتها" ولا تسيح. ومدة الخبز خمس دقائق فقط لتبقى بيضاء وناعمة .
حلويات أخرى من الشيف هالة فهمي
محتويات الفيديو
أسئلة
ما مقادير الغريبة الأصلية؟
النسبة 4:2:1 — أربعة أكواب دقيق، وكوبان سمنة، وكوب سكر بودر.
لماذا تفرش الغريبة في الفرن؟
حسب الشيف، إضافة الفانيليا أو الملح أو بياض البيض أو البيكنج بودر تجعلها تفرش، وكذلك إدخالها فرنًا غير ساخن.
كم دقيقة تحتاج الغريبة في الفرن؟
خمس دقائق فقط على 180 درجة في فرن مسخّن مسبقًا على أعلى درجة.