طريقة عمل بفتيك العيد الطري المقرمش بتتبيلة الزبادي

بفتيك العيد طري ومقرمش

تقدم الشيف هالة فهمي بفتيك العيد بطريقة تضمن لحمًا طريًا وطبقة بقسماط ثابتة لا تسقط. تبدأ باختيار اللحم: كيلو بفتيك من قطعية طرية الألياف من الفخذ (top round)، وتطلب من الجزار ألا يدقه حتى تدقه في البيت 0:00.

تجفيف اللحم ودقه

تنصح الشيف بعدم غسل اللحم النيء بالماء، وتجففه بالمناديل الورقية من الناحيتين بدلًا من ذلك 2:38. ثم تدقه بالوجه الخشن للمدقة الخشبية وهي تمسك طرف القطعة وتسحب للخارج مع كل ضربة، فتلين الألياف وتكبر القطعة دون أن تتقطع 4:05، حتى تصبح رقيقة كالورقة وتنضج بسرعة.

التتبيلة الأولى: ماء البصل والليمون

يُعصر بصلتان مبشورتان في مصفاة بكف اليد لاستخلاص الماء فقط، ثم يضاف نحو ملعقة كبيرة عصير ليمون مع الملح والبصل البودر والثوم البودر والفلفل الأسود 6:24. يُقلب اللحم في التتبيلة برفق باليد حتى تتغطى كل قطعة، ثم يُغطى ويوضع في الثلاجة نصف ساعة 8:03.

التتبيلة الثانية: الزبادي واللبن والخل

يُخفق كوب زبادي بمائه مع نحو نصف كوب لبن وملعقة كبيرة خل، ويُسكب على اللحم ويُقلب مرة أخرى 9:01.

التغطية بالبقسماط

البقسماط هنا سادة، بلا دقيق أو نشا أو بهارات إضافية، لأن اللحم متبل جيدًا 11:17. تُغمس كل قطعة في التتبيلة ثم تُضغط بقوة في البقسماط 11:53، وتُرص في صينية مع رشة بقسماط بين الطبقات حتى لا تلتصق. بعدها تعود الصينية للثلاجة نصف ساعة أخرى قبل القلي.

القلي

يُسخن الزيت جيدًا ثم تُهدأ النار، حتى لا يتلون البقسماط قبل نضج اللحم. تُقلى قطعتان فقط في كل مرة، وتُقلب أولًا بالشوكة من الطرف ثم بالماسك، وبعد كل دفعة يُصفّى الزيت من البقسماط المحروق بمصفاة استانلس حتى تبقى الدفعات التالية ذهبية 13:53.

وصفات عيد ولحوم أخرى

• طريقة عمل حلويات المدبح لفطار العيد
• طريقة عمل الكفتة البانيه وتخزينها في الفريزر
• طريقة عمل الريش المشوية وتتبيلتها