تشرح الشيف هالة فهمي طريقتين لتعصيج اللحمة المفرومة بالمقادير نفسها: بدء الطهي بالخضار للحصول على حشوة ناعمة، أو بدء الطهي باللحمة للحفاظ على قوام الخضار وظهوره في الحشوة.
المقادير
طريقة التحضير
نصائح ومقال
مقادير تعصيج اللحمة المفرومة
تستخدم الشيف هالة فهمي اللحمة المفرومة مع البصل المقطع والفلفل الرومي ونصف جزرة مبشورة وطماطم صغيرة مبشورة وفصين ثوم مفرومين. وللتتبيل: ملح وفلفل أسود وقرفة وزنجبيل، مع السمنة البلدي أو الزيت وقليل من الخل. لم يحدد الفيديو وزن اللحمة أو كميات دقيقة لمعظم المكونات.
الطريقة الأولى: تشويح اللحمة قبل الخضار
تُسخّن السمنة جيدًا ثم توضع اللحمة المفرومة ويُضاف الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل مع التقليب. بعد تغير لون اللحمة يُضاف مقدار صغير من الخل، ثم البصل والجزر والفلفل والثوم، وتُضاف الطماطم المبشورة. تُغطّى الطاسة بعد خفض النار نحو عشر دقائق. في هذه الطريقة يظل قوام الخضار أوضح، وهي المفضلة لدى الشيف لحشوات الرقاق والجلاش والمكرونة بالبشاميل.
الطريقة الثانية: تشويح الخضار قبل اللحمة
تُسخّن السمنة ثم يُشوّح البصل والفلفل والجزر حتى يذبل الخضار. تُضاف اللحمة المفرومة والتوابل وتُقلّب، ثم مقدار صغير من الخل والثوم والطماطم المبشورة. تُخفّض النار وتُغطّى الطاسة نحو عشر دقائق. النتيجة حشوة يتداخل فيها الخضار مع اللحمة ولا يظهر ملمسه كثيرًا.
أي الطريقتين أفضل؟
تختلف النتيجة حسب الذوق: البدء بالخضار يناسب من يريد حشوة يغلب عليها قوام اللحمة، بينما البدء باللحمة يجعل الخضار أوضح في الحشوة. لا تتغير قائمة المكونات بين الطريقتين.
ملاحظات مهمة
يذكر الفيديو إضافة الخل لتحسين الرائحة والقوام، لكن الخل ليس بديلًا عن الطهي الآمن؛ يجب طهي اللحمة المفرومة جيدًا حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71°م. لا يُنصح باعتبار إضافة الخل وسيلة لتعقيم اللحوم.
محتويات الفيديو
أسئلة
ما الفرق بين طريقتي تعصيج اللحمة؟
الفرق في ترتيب إضافة المكونات؛ البدء بالخضار يجعله أقل ظهورًا، والبدء باللحمة يحافظ على قوام الخضار بشكل أوضح.
هل تختلف المقادير بين الطريقتين؟
لا، الشيف تستخدم المكونات نفسها في الطريقتين.
ما التوابل المستخدمة؟
الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل.
هل الخل يعقم اللحمة المفرومة؟
لا، إضافة الخل لا تغني عن الطهي الجيد للحمة المفرومة.
